要将清蒸翘嘴改刀，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：选择新鲜的翘嘴鱼，根据个人口味进行处理。可以去鳞、去内脏和去骨，留下鱼身两侧的鱼肉。
2. 改刀：使用一把锋利的刀具，在鱼身两侧进行改刀。具体步骤如下：
- 将翘嘴鱼放置在切菜板上，鱼头朝向身体一侧。
- 从背脊处开始，在鱼的顶部切入刀刃，顺着脊椎部分往前切割。
- 沿着鱼身两侧的脊椎骨切开，使得鱼身两侧可以展开成扁平的形状。
- 接着，将刀从鱼尾处贴近鱼骨，沿着鱼骨将鱼肉与骨骼分离。尽量保持鱼肉完整，不要切断鱼尾。
- 最后，将鱼身两侧的鱼肉展开，使得鱼的形状更扁平。
3. 清洗处理：改刀后，用清水冲洗鱼身两侧，去除鱼内腔的血迹和杂质。
4. 蒸制：将改刀后的翘嘴鱼放入蒸锅中，用中大火蒸约8-10分钟，或直到鱼肉变白熟透。
改刀后的清蒸翘嘴鱼可搭配葱姜蒜蒸的调料，并根据个人口味添加一些酱油、料酒、盐等调味品。蒸熟后，撒上葱花、姜末和蒜末，淋上热油，即可享用。
希望以上步骤对您有所帮助。如有其他问题，请随时提问。
