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剩菜凉到多少度能产生亚硝酸(剩菜中的亚硝酸盐加热分解吗)

剩菜凉到多少度能产生亚硝酸(剩菜中的亚硝酸盐加热分解吗)

更新时间:2023-12-24 03:15:05

剩菜凉到多少度能产生亚硝酸

常温下3-4个小时会产生亚硝酸盐,如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少。

亚硝酸盐产生的途径:

1、蔬菜中亚硝酸盐的产生,是因为是蔬菜中含有的硝酸盐,转化条件主要是细菌生长蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现。

2、另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜。保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,加热也不能去除。

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