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家庭臭豆腐天然发酵方法(北方臭豆腐发酵制作方法)

家庭臭豆腐天然发酵方法(北方臭豆腐发酵制作方法)

更新时间:2023-12-23 22:32:15

家庭臭豆腐天然发酵方法

家庭臭豆腐想要天然发酵的方法如下

第一步,准备好一个坛子,最好是农村以前腌制咸菜的坛子为佳,先将坛子用开水洗净晾干。

第二步,从市场上买1-2斤老豆腐,在室内晾至半干,切成3厘米见方、1.5厘米的方块,将豆腐块直立码入坛内,盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。

第三步,将坛放置阴暗处,使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃—20℃。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时,表明初期发酵成功。

第四步,制作卤汁。取少量陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐,放入适量的水(以能够没过豆腐块为宜),煮沸10分钟,之后冷却待用。

第五步,将冷却的卤汁加入坛内,液面高出胚块1.0—1.5厘米,封好坛口继续发酵。

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