脂肪酸合成的限速酶是乙酰辅酶A羧化酶。
乙酰辅酶A羧化酶广泛存在于生物界。此反应制约着脂肪酸合成第一阶段的速度。本反应由二个步骤组成，即利用ATP把二氧化碳固定在酶所结合的生物素上和把二氧化碳转移给乙酰辅酶A的反应。
此反应制约着脂肪酸合成第一阶段的速度。本反应由二个步骤组成，即利用ATP把CO2固定在酶所结合的生物素上和把CO2转移给乙酰辅酶A的反应。大肠杆菌或植物中的这种酶可以区分为催化这二个反应的蛋白质和结合生物素的蛋白质，而动物或酵母中的这种酶则不能分开，动物的酶是一种变构酶，原体不显示活性，而聚合成纤维状的多聚体则呈现活性。动物由于营养条件、激素条件的不同使脂肪酸的合成速度发生变化，在这种变化调节中此酶起着主要作用。
即一方面酶量在变化，另一方面每一分子酶的催化力可为柠檬酸等所激活的长链脂肪酸辅酶A等所阻抑。
