原材料准备:
新鲜猪肝一块
洋葱,尖椒
葱蒜
白酒,陈醋,淀粉,等家常调料
制作过程:
1.首先将猪肝上多余的筋去掉,改刀切成厚片。
2.将切好的猪肝,用高度白酒抓洗去除腥味。
3.再填入清水,泡浸泡20分钟以上。
4.切点尖椒,洋葱块,泰椒,葱花,蒜片,所有原材料准备完成。
5.将泡好的猪肝,控干水分再用手攥一下,或者用厨房纸巾或者干净的毛巾,大水分沾干净。先放点白酒。
6.再来一把干淀粉,上浆。
7.多抓一会,让猪肝起胶,均匀地挂上一层糊。
8.锅烧宽油,烧至五成热,下入浆好的猪肝,用筷子滑散。
9.猪肝滑30-40秒左右,下入配料,三秒钟捞出控油。
10.锅底留少许底油,放入葱花,十三香炸香。
11.接着下入,酱油,耗油,老抽炸香。后填入少许
12.盐,鸡精,白糖调口。
13.将滑好油的猪肝,下入锅中。
14.淋入水淀粉勾芡。
15.沿锅边烹入陈醋,红油。
16.最后放入蒜片,翻炒均匀,出锅装盘。