选择地势高，排水好的肥沃土壤是韭菜高产高质的关键，尽量选择pH值为5.5-6.5的沙土或壤土。需要注意的是，如果前茬种过葱蒜，后一茬则不适宜种植韭菜。韭菜十分喜肥，播种前需施足基肥，每亩可施用4000斤有机肥与100斤复合肥。
出苗前3天浇一次水，待苗高15厘米时，视情况7到10天一浇，并适当追肥。一般韭菜苗长出7-8片叶子时就可定植了。起出韭菜苗，修剪根须至3厘米长短，再去除一半叶子，如此可促进根须生长，减少水分流失。韭菜的产量和品质与其种植密度息息相关。密度小浪费空间，密度大则争水争肥，通风较差会使韭菜徒长，叶片细长狭窄品质变差。
