原切牛排是指没有经过任何预处理，直接从牛身上切割下来再经包装而成的整块牛肉。原切牛排的肉纹理非常自然，一条连着一条，肌肉纤维走向一致，不会显得杂乱无章，而且原切牛排的配料表里只有一种东西：牛肉。
调理牛排分会调理组合牛排和调理整切牛排。调理组合牛排，一般制作方式是牛碎肉加入卡拉胶，调味料等食品添加剂，再经过整形定型而成的加工牛排，所以看配料表发现卡拉胶时，那就是调理组合牛排。调理整切牛排是经过整切再调理后的肉制品，但添加了调味料和嫩肉粉之类的添加剂以增加牛肉的口味口感，但配料表中不含卡拉胶等食用胶。
