【食材用量】牛上脑肉300克，胡萝卜1根，土豆1个，葱，姜，花椒20粒左右，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺
【制作过程】
1、牛上脑肉清洗干净，牛上脑肉是位于肩颈靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，脂肪低而蛋白质含量高，非常适合煲汤。
2、将牛上脑肉切成大块，备用。
3、土豆和胡萝卜去皮洗净切滚刀块，备用。
4、锅中一次性添入清水，放入切好的牛上脑肉，将水烧沸，撇去浮沫。
5、放入葱段、姜片、花椒、白糖、生抽和老抽，小火慢炖90分钟。
6、将牛肉炖至8-9分熟，汤汁变得浓稠，将汤里已经炖烂的葱姜和花椒取出丢弃，这样可保证汤的清澈和口感。
7、放入切好的胡萝卜和土豆，将水烧沸后转小火继续炖。
8、炖至土豆和胡萝卜熟透，大概15分钟左右，放入适量的盐调味，盐可少放，因为已经放过生抽了，口淡的可以不必再放盐。
9、汤汁浓郁、味道鲜美的牛肉汤就做好了，将汤盛到大碗里。
10、这样的牛肉汤太鲜美了，牛肉软烂，鲜嫩好吃。
