澳洲牛肉一共区划为M4到M9，在其中M6~7的牛羊肉归属于相对性不错的牛羊肉，一般通过大理石纹人体脂肪度、肉粉色、人体脂肪色、背膘和尿酮体生理学质量指标共五个层面，来开展区划级别。
澳洲牛肉级别一般是M4到M9，这种级别所说的是澳洲和牛小雪花级别，由M4-M9逐渐小雪花成分（大理石花纹）提升，质量也逐渐提升。在其中M6~7的牛羊肉归属于相对性不错的牛羊肉。
澳洲牛肉（包含澳洲和牛）的定级规范有大理石纹人体脂肪度、肉粉色、人体脂肪色、背膘（人体脂肪薄厚）和尿酮体生理学质量指标共五个层面，点评级别越高意味着牛羊肉越好。
澳洲和牛的肉质地远在M9牛羊肉以上，为了更好地给澳洲和牛开展级别划分，有关企业又提升了M10、M11和M12三个等级（等级分类规范不会改变，但是好像并沒有获得有关组织的认同）。
市面上大部分的澳洲和牛都属M8--10级，人体脂肪占比约达30--35%。而M12级牛羊肉的人体脂肪占比达到50%，质量与日本A5级和牛旗鼓相当。
与一般牛羊肉比起來，澳洲和牛有三个最突显的特性：1、和牛有一股香甜的黄奶油味儿，也更有牛羊肉味。2、觉得便是口味嫩滑，这是由于雪花牛肉构造胖瘦两色，沒有肌肉筋膜，入口就化，像小雪花掉入嘴中。3、有着充裕的汁液，简易的煎烤以后，在肉中分布均匀的天然大理石植物油脂刚开始溶化，因此 咬下来，便会在口中外溢浓醇的汁液。
