1· 把小鱼洗干净，把水控干
2· 把调料调好，生姜剁碎（有条件变成生姜汁最好，偷懒的切片也可以），葱切段，生抽，耗油，白胡椒粉，孜然粉，料酒，盐搅拌均匀
3· 把大一点的鱼改改刀，方便入味
4· 抓吧抓吧，保证每条鱼都能摸到调味料，放置腌制，具体腌制时间根据调料的淡咸，淡一点要腌久一些，咸就短一些，我腌了两小时
5· 可以炸之前来调一个面糊糊，一个鸡蛋
6· 放入面粉，一丢丢盐
7· 加水调制这样，筷子能裹得上面糊
8· 把鱼里面的生姜和葱段挑掉，倒入面糊
9· 搅拌均匀，准备炸
10· 热锅，倒油
11· 干筷子放入冒小泡泡就可以了
12· 放入小鱼，一条一条放，防止粘一起
13· 炸至定型就行，用筷子夹起来不软，笔直的就可以，不要炸太久，因为后面为了更酥要复炸的
14· 用可以漏油的东西放炸好的
15· 都炸好了第一遍，我炸了好多啊
16· 第二遍复炸后金黄的就可以了
