三不放：
1、不放山楂
有很多人在炖肉的时候，为了加快炖制的速度，就会往里加一些山楂进去，但其实这是不对的，猪肉本就属于酸性的食材，放了山楂进去的话，反倒会加重了肉的酸味，虽说鼻子是闻不出来，但吃起来的口感就会相差好多了，可能还会有点涩，所以炖猪肉别加山楂。
2、不放花椒
“猪不椒”所指的就是不能放花椒，一般清炖猪肉或是排骨的话，主要就是为了突出它的鲜味，而花椒是属于味道很浓郁的香料，它会严重影响炖肉的香味，而且加了花椒的猪肉，炖出来的肉质也是会发紧的，会很老，难嚼。
3、不放料酒
猪肉在腌制、浸泡的时候是可以加料酒去腥的，但是在正式炖煮猪肉的话，就不适合加料酒了，因为料酒在高温的条件下会挥发掉，不仅能不能起到去腥的作用，还会导致炖出来的肉会有一股子怪味，吃起来反倒更加腥了。
三放：
1.放清水
下锅前放清水浸泡一段时间，不管什么肉都要浸泡，这样可以泡出多余的血水，减少腥味，还能去掉脏东西。浸泡的时候滴入几滴白醋，还能软化肉质，让肉变得更加软嫩可口。
2.用香料
不管什么肉，下锅焯水的时候用冷水下锅，然后不要加料酒，最好用葱姜、八角等食材来去腥，去腥效果更好，还能提鲜增香呢。
3.放酒
在炖煮的过程中，可以加一点啤酒、白酒或者是黄酒，去腥提鲜还增香，如果是一些比较肥腻的肉，比如做红烧肉的时候，还能很好的缓解油腻呢，让肉吃起来肥而不腻。
