火龙果发黄可能是变质、氧化、没有成熟等原因引起的，具体分析如下：
1.变质：如果购买火龙果后长时间未吃，可能会因为天气的原因，容易发生变质或者是腐烂，里面的果肉会呈现黄褐色的斑点，从而容易出现火龙果发黄的情况。
2.氧化：如果火龙果在切开以后没有吃完，但也未进行处理，其与空气接触后可能会出现氧化的现象，从而容易出现白心火龙果发黄的情况。
3.没有成熟：火龙果在成熟以后里面的果肉是白色的，还有很多的小黑点，这是火龙果的种子，而白心火龙果在未成熟之前，种子一般是呈黄色的，所以容易出现火龙果发黄的情况。
