食材：洋葱500克，鲤鱼1000g，郫县豆瓣30克，盐5克
详细步骤
1.将鱼初步加工后，在鱼的两侧打上十字花刀，在鱼的身上抹上盐和料酒，腌渍入味，将肥肉切成绿豆大小的丁，郫县豆瓣酱剁碎。
2.锅置上火，放入色拉油，烧置七成热，沿锅边放入鱼，炸至鱼皮稍皱，捞起。
3.锅中留20g油，下入肥瘦肉丁，炒香盛出。
4.锅中下油30g，下郫县豆瓣酱小锅炒香，炒出红油，加入高汤煮沸出味，打去料渣，放入鱼和炒酥的猪肉，加盐，姜，蒜粒，白糖，醪糟汁改用小火烧制汁稠鱼熟，烧至时给鱼翻一两次面。
5.加入葱粒，醋，将锅轻轻转起，不时用汤勺往鱼的身上浇汁，至亮油不见汁就可以装盘了！
