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八珍豆腐和老爆三如何炒(八珍豆腐和老爆三哪个好吃)

八珍豆腐和老爆三如何炒(八珍豆腐和老爆三哪个好吃)

更新时间:2024-03-10 13:53:24

八珍豆腐和老爆三如何炒

  材料:  主料 豆腐500克  配 料 带子20克、鲜鱿20克、刺参20克、鸡脯20克、冬笋20克、鲍丁20克、 香菇20克、青元20克、大白菜心12棵、泡辣椒15克、姜5克、葱15克、蒜10克  调 料 酱油2克、白糖10克、高汤150克、料酒5克、豆粉7克、麸醋5克  精炼油75克  --------------------------------------------------------------------------------  做法:  1.豆腐改成5公分长,3.5公分宽,3.5公分高的长方块,片下面上一层(0.3公分厚)做为盒盖,将豆腐块中间掏空,成为豆腐盒,再在豆腐盒表面装饰百花。  2.带子、鲜鱿、刺参、鲍丁、鸡脯、冬笋、香菇,分别切成细丁,泡辣椒剁茸,姜蒜切米,葱切花,大白菜只要嫩心12棵备用。  3.将上述细丁码味上浆,炒锅上火,放少量油,下入细丁,滑炒散籽,下入泡辣椒,姜蒜米烹入酱油、高汤、料酒、糖醋、豆粉滋汁、炒转撒入葱花,起锅装入豆腐盒中。  4.将装好的豆腐盒上笼蒸5分钟,同时将大白菜心氽水,用高汤烧?起锅,另取高汤放入盐、料酒、水粉勾成二流汁,淋在蒸好的豆腐盒上再将菜心围于四周即成。  造型别致,馅料味浓,口感细嫩,色白亮汁。  豆腐是植物蛋白含量较高的食物,有明显降低胆固醇的作用,因此起到保护动脉防止硬化,适合老年人食用。  ..  正宗的老爆三是不应该放辅料的,主料包括肝、肉片和腰子  做法简单:三样主料先用湿淀粉上浆,入油锅滑开捞出;用葱蒜末炝锅,入酱油、醋、盐、料酒、高汤,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高,用油、用火都吃功夫。  是在天津地区极为流行的一道菜,下饭下酒都非常适宜,  在天津地区,与鱼香肉丝,宫保鸡丁,木须肉并称为四大  家常菜  老爆三(清真)  原料:羊心,羊肝,羊腰  制法:将主料分别切成片状,上浆后温油滑出;勺内留底油,葱蒜炝勺,烹调料,再放入主料,翻炒均匀,淋蒜汁出勺  特点:色泽红亮,口味咸鲜,蒜香味浓

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