食材：拉皮2张、鸡蛋3个、青椒1个、姜丝、葱花、香醋少许、生抽1勺、食盐适量、食用油
做法步骤：
1、香葱去掉老叶和根须，洗净后切成葱花；生姜洗净，切成姜丝；
2、准备一小碗，打入三个鸡蛋，用筷子搅打成蛋液；
3、拉皮冲洗干净，用手撕成块状，刀切也可以；
4、青椒洗净，去掉蒂部，切成细丝；
5、炒锅中加入适量的食用油，油热后，缓慢倒入鸡蛋液；
6、将鸡蛋煎得稍微老一些，铲成稍微大一些的块，盛入盘中待用；
7、锅中再加入少许油，放入姜丝和葱花爆香；
8、放入青椒丝，炒至断生；
9、放入拉皮，翻炒至颜色稍微变得透明；
10、加入少许香醋，增味以及不让拉皮粘连；
11、调入适量的食盐，不够可以再加，但一次不要放太多，这道菜不适合太咸的口味；
12、调入一勺生抽，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
