莴笋发苦是什么原因（莴笋为什么会发苦怎么解决）

莴笋不仅是一种大众化的蔬菜、也是高档酒店常用的食材，因其做法不同，就会有不同的味道。它是我们餐桌上经常使用的蔬菜，因具有很高的营养价值，很受广大时刻的欢迎。发苦的主要原因：

一是由于莴笋在生长过程中，在高温环境下出现了缺水的情况，致使莴笋本身自带有微苦的味道;二是随着莴笋种植的不断扩展，新的品种不断涌现，由于其自身品种的不同，部分品种会有发苦的情况。