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淀粉可以代替面粉吗(炸东西没有淀粉可以用面粉代替吗)

淀粉可以代替面粉吗(炸东西没有淀粉可以用面粉代替吗)

更新时间:2023-12-10 00:34:07

淀粉可以代替面粉吗

淀粉不可以代替面粉。原因如下:

1、淀粉比较黏,可以附着在食物表面。面粉容易聚堆,不能均匀附着在表面。

2、淀粉是葡萄糖分子聚合而成,是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到单糖。

3、淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应产生相互作用,而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成一种蓝黑色络合物。

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