根据国家规定,客房服务员一天应该做12间房。
因为客房服务员的工作内容包括清理客房、更换床单、整理餐具等,需要花费一定的时间。
而为了确保客房的清洁度和卫生程度,国家规定了客房服务员每天需要处理的房间数量,即12间房。