面条过水用冷水还是温开水呢（面条是凉水下还是开水下好）

面条过水应该使用热水搭配冷水一起煮。这样可以使面条受热更均匀，不至于形成“硬芯面”，能更好保持面条的口感。

如果只用冷水煮，面条表面的淀粉煮的时候容易粘在一起，还会溶于水，让汤水变浑浊，这样煮出来的面条会非常黏和软烂