1.牛腩切块,入冷水锅,加料酒姜片煮开。
2.撇掉浮沫,取出温水洗净后沥干备用。
3.锅底倒油,先爆香小米椒,后加入葱姜蒜,炒出香味,再加入豆瓣酱和干辣椒,炒出红油。
4.加入洗净沥干的牛腩。
5.翻炒一下烹入黄酒。
6.大火让酒气挥发片刻,加入热水没过牛肉,可以看到汤面浮了一层满满的红油,大火煮沸。
7.转小火焖煮不低于一小时后尝咸淡,补充酱油、头抽和蚝油等简单调味品适量,再根据咸淡决定是否补一点盐。
8.加入白萝卜或者适量你喜欢的其他配菜,我放了千张,感觉味道也不错。
9.先不盖盖将整锅大火煮沸几分钟再转小火焖,中途可将砂锅中的食材搅拌一下。我喜欢吃萝卜焖的软一点的,又煮了了至少半小时,如果切薄片的萝卜或者喜欢萝卜不那么软就缩短时间。起锅前撒一把香菜即可关火。