1· 备好食材，生姜、蒜头和红辣椒洗净，并擦干表面的水份
2· 接着将擦干水份的生姜和蒜头放入料理机；没有料理机，可以手剁，注意保护好眼睛
3· 右手转动摇杆将蒜头研磨成蒜蓉，再倒至一个无油无水的容器中备用
4· 然后将擦干的红辣椒，去蒂放至案板上用刀切成大块，没有料理机，直接开剁剁，过程会比较辛苦
5· 同样放入料理杯中，将其研磨成辣椒碎
6· 接着将之前研磨好的蒜蓉，倒进去小勺翻拌均匀
7· 再加入白糖和食盐拌匀，盐量要足不易坏又好吃；白糖不仅可以中和咸味，还有增香提鲜的效果
8· 接着将它们舀入干净的瓶中，不要装满，最后在剁椒上面倒入适量香油
9· 用香油封住瓶口，可以隔绝空气，拧紧盖子放至阴凉处（冰箱冷藏室）
10· 腌制7~10天后就可以享受美味了
