未成熟杏腌制方法（青杏的正确腌制方法）

一般情况，100公斤杏加盐15~30公斤，如果杏的成熟度高就要多加盐，使杏肉迅速凝固，防止软化。成熟度低的可适当少加盐。一般腌一个星期即可，最长不超过一个月。因为盐溶解度低，因此放盐要均匀并3~5天搅动一次，连续腌制可以少加盐。