食材：文昌鱼500克 酸菜40克 杭椒40克 小米椒30克 仔姜30克 姜1块 蒜6瓣 小葱4根 香菜2根 鸡蛋清1个
步骤：
1.文昌鱼沿鱼骨剖开，鱼骨部分剁成段，鱼肉片成鱼片。洗去血水后沥干，加入盐1勺、胡椒粉1克、料酒半勺拌匀后加入鸡蛋清1个、淀粉1勺继续搅拌均匀
2.杭椒切粒、小米椒切粒，仔姜切粒、酸菜切碎，姜1块切末，蒜6瓣切末，小葱4根切段，香菜2根切段
3.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入酸菜、蒜末炒香，加入小米椒、豆瓣酱1勺炒出红油，倒入适量清水烧开
4.放入盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1克、料酒半勺、生抽半勺拌匀后放入腌好的鱼片，小火煮至断生，加入杭椒粒、仔姜粒继续煮1分钟，然后放入切好的小葱段、香菜段即可出锅
