猴头菇为什么是苦的（猴头菇怎么泡发才不苦）

猴头菇是一种营养丰富的食用菌，但却有一定的苦味。这是因为猴头菇中含有一种叫“多糖”的化学物质，这种物质能够刺激人类的味觉神经，产生苦味。

多糖在猴头菇中的含量较高，因此使得这种菌类味道偏苦。

同时，猴头菇在生长过程中，它所依赖的木质废弃物中也可能存在一些苦味成分，使得菌体内质也难免略带苦味。虽然猴头菇的苦涩味道与其食用价值无关，但这也是其味觉特征之一，也是其特殊之处，可以让人们在品尝中感受不同的风味。