冷冻的牛肉是一种便捷的储存方式，但在烹饪过程中容易变得柴老难吃。下面是几个方法，让你能够烹制出口感鲜嫩、美味的牛肉。
缓慢解冻
将冷冻的牛肉慢慢解冻，可以帮助保留肉质的水分，避免肉质变得柴老。最好的解冻方式是将牛肉放入冰箱中，进行缓慢解冻。
提前把牛肉拿出来
在烹饪前提前把牛肉从冰箱里拿出来，让其达到室温，这样有利于肉质变得更加嫩滑。大约提前1-2小时即可。
先用高温快速煎炒
在烹饪时，先用高温快速煎炒牛肉，这样可以让肉表面密封住水分，避免肉质干燥。同时也能让牛肉表面形成一层焦香，增加口感层次。
烤箱烤制
将牛肉切成适当大小的块状，放入预热好的烤箱中烤制。烤肉一般需要考虑温度、时间和火候三个方面，一般建议以200度左右的高温下烤6-8分钟，再用中低温下烤15-20分钟，这样能够让牛肉内部熟透，但仍然保持鲜嫩口感。
炖煮
将牛肉切块后，在锅中添加少量水，加入调料和配菜，用文火慢慢炖煮，这样可以让牛肉慢慢被浸润，增加鲜嫩口感。一般可以炖1-2个小时，直到牛肉变得松软易嚼为止。
小贴士：
烹饪过程中要避免将牛肉处理时间过长，避免肉质变老。
在烹饪前，可以将牛肉切成薄片，这样可以减短烹饪时间，同时也容易入味。
在牛肉烤制时可以加入少许橄榄油或牛油，这样能够增加汁液含量，使口感更加柔嫩。
