用料
黄豆芽 240克
剁椒 8克
油 5克
白酒(或料酒) 3克
生抽 8克
盐 1克
做法步骤
1、准备食材,我用的是湖南的剁椒,里面有少量的豆豉,这种剁椒会有一些豉香味,如果没有这种剁椒,也可以用平时做剁椒鱼头的那种剁椒,味道也是好吃的。
2、将黄豆芽用水淘洗二至三遍。淘洗的过程中会有豆皮飘起来,可以用手或漏勺将其捞除,没必要完全捞干净。
3、起锅做水,水开后放入黄豆芽,放入一小勺盐,焯水一分半左右,目的是去除一部分豆腥味,预熟一下。(如果着急或者不在乎豆腥味的话,这一步是可以省略,直接炒也是可以的)
4、炒锅烧热后放入5克油。这道菜做成以后比较清爽,没有必要放太多的油,也是为了健康。
5、将剁椒下入锅里,炒出香味。
6、将黄豆芽倒进炒锅,翻炒均匀后,淋入3克白酒(有很明显的去腥增香作用),如果没有白酒,也可以放料酒,料酒要多放一些,放10克左右。
7、翻炒一分钟后下入生抽8克,炒匀,如果很干,可以加少许的水。
8、加入一克盐炒匀,要保持锅底有少量的水,这样才能保证黄豆芽脆爽的口感,中火再继续炒半分钟左右即可出锅。
9、香辣脆爽,淡淡的酒香和剁椒香。
10、真的是超级简单,超级美味,超级快手。
11、赶快试试吧!