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拉面怎么和面全部教程(1斤面加多少蓬灰正确配方)

拉面怎么和面全部教程(1斤面加多少蓬灰正确配方)

更新时间:2024-01-09 22:48:23

拉面怎么和面全部教程

配方:

精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。

做法:

1、将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2、将碱面用水100克化开成碱水。

3、面饧好后,取1/2面团,用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次,边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。

4、下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。

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