回答如下：大余烫皮是一道传统的江西特色小吃，制作方法如下：
材料：
鱼皮200克、葱姜蒜适量、红辣椒适量、料酒适量、盐适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、水适量、油适量。
步骤：
1.将鱼皮放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2.将葱姜蒜切末，红辣椒切片备用。
3.热锅凉油，加入葱姜蒜炒香。
4.加入适量的料酒煮至无味。
5.加入糖、盐、生抽、老抽、醋、水烧开。
6.将焯好水的鱼皮放入锅中，煮开后转小火慢炖30分钟。
7.将烧好的鱼皮捞出，晾凉后切成薄片。
8.将切好的鱼皮放入碗中，将煮鱼皮的汤汁倒入碗中。
9.在碗中加入红辣椒、葱花，淋上热油即可食用。
烫皮的汤汁口感鲜美，鱼皮口感爽滑，加上辣椒和葱花的提味，非常美味。
