油炸丸子会崩,这是一件很常见的事儿。你可以看一下,是不是你在肉丸外面裹了一些面粉。有时候裹粉的话就会炸的比较严重,还有一种可能是因为肉丸里的肉皮爆炸了。或者是素丸子里有一些容易崩油的东西。又或者是丸子里的水分太多了,遇到油就会爆炸。