炸丸子时,首先因为丸子表面含有水分,当进入油锅时,水分迅速蒸发产生蒸气,蒸气迫使油从丸子表面渗透进入,使得丸子外层受热,内部水分瞬间沸腾。
由于内部水汽膨胀,使得丸子体积瞬间扩大,表面形成类似于肌肉般的收缩,最终在高温炸制过程中丸子表面呈现出炸开的状态。这个过程在油炸中常见,被称为“爆炸效应”。
炸丸子时,首先因为丸子表面含有水分,当进入油锅时,水分迅速蒸发产生蒸气,蒸气迫使油从丸子表面渗透进入,使得丸子外层受热,内部水分瞬间沸腾。
由于内部水汽膨胀,使得丸子体积瞬间扩大,表面形成类似于肌肉般的收缩,最终在高温炸制过程中丸子表面呈现出炸开的状态。这个过程在油炸中常见,被称为“爆炸效应”。