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淀粉什么材质的好(淀粉质量最好的是哪些)

淀粉什么材质的好(淀粉质量最好的是哪些)

更新时间:2023-12-23 16:56:04

淀粉什么材质的好

不同的用途,使用不同的淀粉。【土豆淀粉】可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡,一般所说的“干淀粉”大部分用的都是土豆淀粉。

【玉米淀粉】吸湿性强,可用作腌肉料,或制作油炸类菜肴(专业叫做挂糊),经过油炸后让菜肴口感酥脆;一些西餐的烘焙也会参入一些玉米淀粉让成品更松软。

【小麦淀粉】也叫澄粉,透明度好,一般可做点心,比如粤式点心里的水晶虾饺、肠粉等。

【红薯淀粉】红薯淀粉属于质量较差的淀粉,经常用于制作酥肉冬瓜酥肉汤。

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