【食材】：荠菜，食盐，猪肉，花椒粉，生抽，老抽，胡椒粉，葱姜，粉丝等
【具体做法】
首先将挖回来的荠菜择一下，然后再用清水清洗干净，多清洗几遍，将荠菜表面的泥土都清洗掉，然后放在锅中焯水，焯水的时候在锅中加入一勺食盐，荠菜焯一下水可以去掉里面的草酸，大约焯水1分钟，将荠菜焯至变软，颜色翠绿就可以了，焯好水之后捞出来过一下凉水，然后用力挤干荠菜里面的水分，放在案板上用刀切成小段，放在盆中备用。

根据家庭人员的量在盆中倒入适量的面粉，用清水和面，一边加水一边和面，最后揉搓成光滑柔软的面团，盖上盖子醒面半个小时左右。醒面这一步很重要，把面醒发好不但好操作，并且饺子光滑又好吃。

接下来准备馅料部分，一块七分瘦三分肥的猪肉放在案板上切成块，然后再剁成肉馅，肥肉和瘦肉要分开来放，准备一把粉条，用剪刀剪一下，剪成小段，然后再在粉条里放点食用油搅拌均匀，这样可以防止粉条粘连在一起备用。

在锅中倒入适量的食用油，油热以后先将切好的肥肉下锅，翻炒均匀，炒出里面的油脂，然后再下入瘦肉丁，继续开中火将肉炒至变色，然后再加入一勺花椒粉，一勺生抽提鲜，一勺老抽提色，翻炒均匀，炒出调料的味道，然后再将处理好的粉条放进来，继续翻炒均匀，最后再下入提前切好的葱花和姜末，不喜欢吃姜的朋友可以不放，将葱姜的香味炒出来，关火，将炒好的食材放在一个大碗中，加点胡椒粉去腥增香，再加点食盐调味，搅拌均匀，再将切好的荠菜放进来继续搅拌均匀，一道鲜美好吃的馅料就做好了。

在案板上撒上适量的干面粉，将面团放在案板上整理成面剂子，用擀面杖擀成饺子皮，取适量的馅料放在饺子皮上面，用自己熟练的手法包成饺子。

锅中水烧开，水开之后再来下饺子，将饺子全部下入到锅中，用铲子轻轻地推动，推动的时候要沿着锅边轻轻地推动，然后盖上盖子开大火将水烧开，水开之后打开盖子打入一次凉水，然后再盖上盖子，继续将水烧开，水开之后再次打入凉水，一直煮至饺子都漂浮在水面上，饺子肚都朝上的时候就证明饺子已经熟了，捞出来放凉就可以吃了，一道美味的荠菜饺子就做好了。

煮熟的饺子可以直接吃，还可以调一份自己喜欢吃的蘸料，蘸着饺子吃，一口一个非常过瘾，这样调的荠菜饺子馅料鲜香美味，非常好吃。
