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为什么有的银耳出胶有的不出胶(为什么便宜的银耳反而出胶)

为什么有的银耳出胶有的不出胶(为什么便宜的银耳反而出胶)

更新时间:2023-12-25 19:12:22

为什么有的银耳出胶有的不出胶

1、泡发时间

银耳中或多或少带有一些杂质,一定要充分浸泡。温水泡发1小时左右,冷水泡需要2~3小时,充分泡发的标准就是银耳变大,叶子都舒展开来。

2、银耳形状

银耳泡发后,需要撕成小碎片,越碎越容易出胶,很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。

3、水量

水刚好没过银耳三分之一即可,太多会增加银耳的炖煮时间,还可能煮不糯。

4、火候

炖煮火候非常关键,先是大火让银耳煮沸炖烂,再调为小火慢炖出胶质。

5、炖煮时间

银耳炖煮时间不能太长,也不宜太短。太短胶质出不来,太长银耳的营养遭到破坏,颜色也会变差。最佳炖煮时间2~3小时即可。

6、辅料放入顺序

很多人吃银耳汤喜欢和冰糖、红枣、枸杞、桂圆等食材一起放进去煮,但这些不能放入太早,特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶,而且煮出来会变色,不甚美观,为了保持最佳口感,可在汤煮好前15分钟放入。

枸杞、红枣、莲子对银耳出胶都有一定的影响,经常煮不出胶的姐妹,检查一下是否是这三样东西放多了。

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