皮蛋一煮为什么裂开（皮蛋为什么煮了就裂开了）

不是好皮蛋正常的皮蛋是略带弹性的。这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。然后在开火煮沸，让皮蛋在煮的过程中也有个适应温度、气压改变的过程，关火焖5分钟，这样蛋壳就不会破裂了。青皮蛋煮出来炸裂不是因为不新鲜，可能是你用热水煮的原因。