西梅干别称干梅子，又叫洋李干或洋李脯，以跟中国南方传统的零嘴酸梅干作分别，泛指多种以西梅、李子或其他欧美李子属品种果实制成的干果。 用来制作梅干的水果都是离核型的核果，与其他粘核型的核果有所不同。西梅干是欧洲李子（plums）的干燥版本。然而，并非所有的李子都能成西梅干。西梅干的标准品种是达根（d’Agen）。
这是因为随着果实成熟，呈深紫色，表明酸和糖含量较高。由于内坑完好无损，大多数其他品种会随着时间的推移而发酵，但这种品种能够在不发酵的情况下干燥。李子属于梅子属植物，是桃、油桃和杏仁的亲缘植物。它们都被认为是“核果”，种子周围有一个坚硬的石坑。
