腐乳每到冬季自家都会做一些，居家自酿腐乳的生坯一般都会到菜市场购买己经发酵好的专门用来做腐乳的豆腐块。
买回家自制很简单:将发酵好的腐乳生坯放到用簸箕裝上放到太阳下晒到半干。准备好高度白酒，辣椒粉，花椒粉，盐，五香粉等调料合在一起，（也可用自家喜欢的红曲粉，玫瑰糖，盐等做成红方腐乳）将豆腐块放到白酒中侵一下，滚上准备好的调料装到密封瓶（罐）中待40天左右就可以吃了。
发酸有两个原因:一是因为在腌制的过程中盐没放够，咸菜腌制时盐少了时间长了都有可能发酸。二是购买腐乳生坯时，买到还没完全发酵好的豆腐块，做出来也会产生发酸的情况。本人认为发酸的腐乳不能吃，也不好吃吧！
