1.鸡杀好后,洗干净,剁成小块,晾下水.然后加入1小勺半的盐,2汤匙生抽,2汤匙酒酿或料酒,一点五香粉,拌匀,腌2小时以上,时间久点才入味.
2.准备好干辣椒一大把洗干净晾干水切段,大蒜和姜切大块点,少量熟的白芝麻.
3.锅烧热,倒入多一些的油,倒入鸡块中火炸.为了不浪费太多油,我是分两次炸的.中间要翻几下,炸的均匀一些.注意腌鸡肉的水一定要滤干,不然溅油.
4.鸡肉炸的焦酥程度根据自己的喜好,我个人喜欢干一些。
5.将锅洗干净后,烧干,倒一点前面过滤的油,下姜蒜爆香.接着下干辣椒,煸炒一两分钟,注意火不要太大,会把辣椒炒糊了.
6.将前面炸好的鸡块倒回,煸炒几分钟,小火.因为前面鸡肉已经腌过的，可以不需要再调味了。倒入白芝麻翻炒几下就可以出锅了.
