以下是切蟹的正确方法和做法：
1. 清洗螃蟹：将新鲜的螃蟹放入清水中浸泡，用手搓洗掉表面的泥沙和杂质。
2. 处理蟹钳：用厨房剪刀剪掉蟹钳的硬壳，并割开连接螃蟹身体的软组织。然后把蟹钳分离出来。
3. 处理腮: 将薄而坚硬的腮片用手拔出来，并切掉任何的余肉和鳃。腮是螃蟹中最有毒的部位，切割时要特别小心，避免误食。
4. 切腿和小螯：用厨房剪刀从中央线割开蟹壳，把腿处断开。然后用刀切割下两侧的小螯，再切断腿部。
5. 去除虾线：架起一把小巧的水果刀，将桡骨相连的虾线翻起来，然后用刀划出虾线。如果在剥壳过程中仍然可以看到离虾线近的一侧，再用刀头将其取出。
以上就是切蟹的正确方法和步骤。需要注意的是，在进行螃蟹的烹饪和食用过程中，一定要确保蟹肉生熟程度、卫生和食用安全等方面，以避免食品中毒等问题。
