金枪鱼肉质酸正常吗（金枪鱼入口酸怎么回事）

金枪鱼肉质发酸不是正常现象。肉质发酸的原因在于，可能是在捕获后及运输途中，未能做好有效的保冻保鲜工作。

在日本，通常人们在捕获金枪鱼后会立刻对鱼的本体进行加工，刨除内装器官后，立即进行冷冻处理，将金枪鱼埋置于冰块之中，回到港口后堆放于冷库之中，运输中都选用具有冷冻功能的车辆，这样的金枪鱼经加工到了食用时，也就没有发生有酸，苦之类的异味了。