回答如下：烤鸭皮是北京烤鸭中最受欢迎的部分之一，下面是制作烤鸭皮的步骤：
材料：
- 一只整鸭
- 盐
- 五香粉
- 糖
- 醋
- 葱姜蒜
步骤：
1. 把整只鸭子宰杀后放入开水中烫一下，这样可以让鸭子的毛容易脱落。
2. 将鸭子的羽毛拔掉，然后用火烤一下，把鸭子的表皮烧烤至金黄色。
3. 把鸭子取出来，用盐和五香粉擦拭鸭皮，然后再用糖和醋擦拭鸭皮，这样可以使鸭皮更加脆爽。
4. 把鸭子挂起来，在火上烤制，同时不断地用葱姜蒜水刷鸭皮，这样可以让鸭皮更加酥脆，口感更好。
5. 等到鸭皮烤至金黄色，取出切成片即可享用。
注意事项：
- 烤鸭皮需要耐心和技巧，需要多次刷水才能达到理想的效果。
- 在烤制鸭子的过程中，需要不断地调整火力，以免烤糊鸭皮。
- 在用葱姜蒜水刷鸭皮时，需要用力刷，这样可以让鸭皮更加酥脆。
