一是纯技术法。首先除去羊骨的血水和灰尘,方法是泡在水里浸泡两三个小时,此间要换两三次水,泡的水变清辙时就算泡好了,这一步可除去血和淋巴可能的杂色。
但还要第二步焯水,羊骨放不锈钢锅中加水高出骨2厘米,用大火烧开打出浮沫,浮沫也是血和淋巴成份,这样焯水十来分钟,血水和淋巴及杂味可排出90%以上。
一是纯技术法。首先除去羊骨的血水和灰尘,方法是泡在水里浸泡两三个小时,此间要换两三次水,泡的水变清辙时就算泡好了,这一步可除去血和淋巴可能的杂色。
但还要第二步焯水,羊骨放不锈钢锅中加水高出骨2厘米,用大火烧开打出浮沫,浮沫也是血和淋巴成份,这样焯水十来分钟,血水和淋巴及杂味可排出90%以上。