主料： 豆腐 150克 鸡胸脯肉 150克 肥膘肉 150克
辅料： 生菜 50克 淀粉(蚕豆) 20克
调料： 味精 2克 黄酒 2克 椒盐 5克 猪油（炼制） 10克 葱汁 10克 姜汁 10克 花生油 30克 小葱 5克 花椒 2克 各适量
河南风味锅贴豆腐的做法：
1. 将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内；
2. 鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊；
3. 把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀；
4. 猪肥肉膘片成长6 厘米、宽4 厘米的薄片4 片，用打好的糊逐个抹上；
5. 生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面；
6. 鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用；
7. 炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸；
8. 油温升高顿火，把豆腐炸透；
9. 把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形；
10. 待蛋清微黄时捞出，改刀装盘；
11. 上菜时外带花椒盐即可。
更多河南风味锅贴豆腐信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/guotiedoufu3
