当前位置:首页>维修大全>综合>

小苏打腌肉起什么作用(小苏打腌肉为什么不好)

小苏打腌肉起什么作用(小苏打腌肉为什么不好)

更新时间:2024-01-16 17:47:12

小苏打腌肉起什么作用

小苏打可以让肉更滑嫩,但容易造成营养流失。

用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类,可以让其更加滑嫩,但这些碱类物质会使蛋白质发生变性,不易被人体吸收。

脂肪遇碱后会发生皂化反应,不但失去价值,还会产生异味;而且,肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。

更多栏目