用料
猪肝250克，葱2根，姜2片，蒜2瓣，料酒1小勺，生抽1大勺，生粉1小勺，盐少许，白胡椒粉少许，生粉水1大勺，白醋3大勺，白糖少许，麻油少许
步骤 1，猪肝切薄片，用流动的水冲洗10分钟，直到水变清没有血水。
步骤 2，将猪肝放入清水中，加入3大勺白醋浸泡15分钟，再次用流动的水冲洗10分钟直到血沫全部冲净。
步骤 3，猪肝沥干水后加入适量盐和1小勺生粉拌匀腌10分钟。
步骤 4，领取一碗，放入1大勺水淀粉，1大勺生抽，少许白糖，少许白胡椒粉，1小勺料酒和少许麻油拌匀，调成芡汁备用。
步骤 5，热油锅，油烧至七成热时，放入猪肝炒至变色后捞出备用。
步骤 6，热油锅，爆香葱姜蒜，放入猪肝一起炒匀。倒入调好的芡汁，加入半碗开水炒匀，盖盖子焖30秒，再快炒一下即可。
