一、煮过的蔬菜会变黄的原因 蔬菜呈现绿色是因为里面含有叶绿素，而蔬菜高温受热后，叶绿素与氧气会相互反应生成无色的碳水化合物，这样就会使青菜原本的黄色素显露出来，于是青菜叶子就从绿色变成了黄色。 二、煮蔬菜不会变黄的方法 1、煮蔬菜出锅后，要加入适量的食用油，并搅拌均匀，食用油可以减少蔬菜与空气中的氧气接触。
2、煮蔬菜的火候，基本以旺火快煮为主，煮熟后立马出锅，千万不要用中小火慢慢煮。
3、煮熟的蔬菜在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色
