1, 准备鸡手500克，清洗干净，修剪鸡指甲，把鸡手改刀后备用。找一容器装入适量的清水，把鸡手放入浸泡30分钟。浸泡的目的是去掉鸡手的杂质后备用。
2, 地瓜打掉外皮，清洗干净，切滚刀块，切的时候不要切的太薄，切的太薄的话，用高压锅压制时会变成地瓜泥的，一定要切大块才行，太小块容易碎。
3, 姜去掉皮洗净切成菱形片，葱切成断备用。
4, 锅中烧油，油温达到4—5成热把改过刀的地瓜，放入油中炸制，炸熟炸透捞出即可。炸过的地瓜能够锁住水份，使其营养不流失，在压制的时候不容易碎。鸡手洗净备用。锅中放入清水烧开，把鸡手放入焯水，当看到有浮沫出现，用勺子打掉浮沫，去掉杂质，捞出鸡手控水即可。
5, 锅中放入底油，先要加入葱、姜、八角2个、煸炒出香味，放入蚝油、生抽、老抽上色，倒入鸡手地瓜翻炒加入清水适量，烧开后准备调味，放入细盐、味精、鸡精、白糖、倒入高压锅中上汽转小火压5分钟关火倒出即可。
