通常包括以下几种食材：
1. 辣椒：湖南菜以辣著称，外婆菜中通常会使用辣椒，如干辣椒、剁辣椒、泡椒等，以增加菜肴的辣味。
2. 泡菜：湘西地区的特色泡菜，如萝卜干、豆角、豆芽等，这些食材经过腌制后具有特殊的口感和风味。
3. 豆制品：如豆腐干、豆芽、豆皮等，这些食材可增加菜肴的口感和营养价值。
4. 猪肉：外婆菜中通常会使用猪肉，可以是五花肉、瘦肉或者肉馅等。猪肉可以为菜肴增加肉香和口感。
5. 蔬菜：外婆菜中通常会包含一些蔬菜，如白菜、莴苣、豆芽、胡萝卜等。这些蔬菜可增加菜肴的口感和营养价值。
需要注意的是，每个家庭和地区的烹饪方法和食材可能略有不同，但以上食材在湘西外婆菜中是常见的。
