为什么炖肉时先用油炸一下（煮肉上色是先煮还是先油炸）

炖肉时先用油炸一下，是为了保型固化表面，防止肥肉融化。炖肉最主要的就是能把肉炖的软烂，只要掌握正确的炖肉方法，用料正确，炖的肉才能充分入味，而且还能缩短炖制的时间。炖肉时一定要最后放盐，如果盐放的过早，锅里的肉会发硬，不易煮烂。