做肉丸配多少食用明胶（做肉丸加卡拉胶好还是明胶好）

做肉丸要用食用明胶最多比例不能超过10%，一般5%以下，因为食用明胶虽然无毒，也能促进消化吸收，一定比例的添加会让肉丸更有弹性，但是使用多了也会影响肉丸的口感，食用明胶的作用是能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶而改善肉的性状。