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面粉膨化加什么酥脆(面粉膨化绝密配方)

面粉膨化加什么酥脆(面粉膨化绝密配方)

更新时间:2023-12-24 01:14:04

面粉膨化加什么酥脆

1.

按照一斤面粉,加入50克玉米淀粉的比例,因为玉米淀粉具有很强的吸湿性强,所以能够让面粉膨化后更酥脆,也没那么容易回软,

2.

按照一斤面粉加入10克泡打粉的比例。泡打粉在接触水分后,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳CO2,同时在膨化的过程中,温度升高,会释放出更多的气体,这些气体会使面粉达到膨胀及酥脆的效果

3.

按照一斤面粉加入5克膨松剂的比例。膨松剂使面具有膨松、柔软或酥脆咸作用。膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质;

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